ни дня без приключений!

[tat_oshka]

Я счас одну вещь скажу, только не смейтесь. Я испекла что-то офигигигительно вкусное!:)) При этом я точно знаю, что я что-то сделала не так, но результат! Плевать на ошибки, мне мой вариант жутко нравится:)))

Pastéis de nata



Рецепт найден в одном чешском журнале, давался девушкой, которая прожила детство в Португалии и пыталась приготовить по воспоминаниям этого детства. Понятное дело, что врят ли это оригинал. И мои попытки понять оригинальный рецепт привели к тому, что это вообще не оригинал. И куча вопросов у меня к рецепту, но откушав результат, я забила на все вопросы и на оригиналы, потому что мне жутко вкусно:))

Сначала исходный рецепт, потом по ходу рецепта мои сомнения, вопросы и результаты

на 12 шт.
1 упаковка слоеного готового теста
150 г сахара
50 г воды
1 ст.л. муки
250 мл молока или сливок
4 желтка и 1 взбитый в тугую пену белок

Приготовим корзиночки. Слоеное тесто разделить на 12 частей, можно не раскатывать. Разложить по формочкам для маффин, растягивая пальцами по форме. Необходимо, чтобы влегка перевешивалось через край.

Мне моей упаковки слоеного теста еле хватило на 8 штук. На растягивание через край уже не было речи, а жаль, так они выглядят на самом деле эффектнее, мне кажется. Так что пилите тяните, Шура, тяните:))

Приготовим начинку. Муку смешать с небольшим кол-вом холодного молока, хорошо размешать и влить оставшееся молоко, добавить желтки и взбитый белок. Все хорошо смешать.

Сахар залить водой и поставить на огонь. Сварить, не помешивая, карамель чтобы она не стекала с ложки, а образовывала "нити".

Влить карамель в приготовленную яично-мучную смесь.

Вот тут первая упс.. как горячее вливать? В рецепте ни слова о том, чтобы карамель остужать. С другой стороны, если ее остужать, она станет колом. Но голова думает, а руки делают:)) Быстро мешая смесь, вливаю по чуть-чуть карамель. Которая (второе упс!) моментально околевает в моей смеси:)))

Ладно, фик с ним, читаем дальше: Поставить крем на водяную баню и варить, пока слегка не загустеет.

Ставлю, варю. Карамель под моим упорством начинает таять в креме. И тут я понимаю, что получается ооочень вкусный карамельный заварной крем! Но нет гладкой консистенции, все же слегка яйца у меня прихватились, мне кажется.
Но "врагу не сдаееется наш гордый Варяг!", продолжаю мешать и крем слегка начинает густеть.
Посмотрев на фото в инете, я понимаю, что я не доварила, там изображен ну совсем густой крем, я свой разливала жидковатым.

Не отвлекаемся! Возвращаемся к рецепту:)
До каждой приготовленной корзиночки равномерно распределить крем.
Печь при 220 градусах около 20 минут.
По испечении можно посыпать корицей.

Тут у меня еще один вопрос, почему не сказано, остужать крем или лить горячим? Ясное дело, что мне некогда всегда, поэтому я забухала прям вот так с плиты весь из себя горячий-прегорячий. Ничего, мое слоеное тесто это вполне пережило и ничего не случилось.

Последнее упс: за 20 минут при 220 градусах от моих корзиночек не осталось бы и следа, одни угольки! У меня за 10 минут был уже ярко-оранжевый верх. Поэтому я слегка еще подержала корзиночки в духовке (пару-тройку минут), переставив режим на "обогрев снизу" и снизив температуру.

Никакой корицей не посыпала. Крем поднимается, поэтому края корзиночки у меня совсем не видны. Низ контрастно-светлый по сравнению с прихватившимся сразу верхом. Но е-мое, как вкусно!:)))))

Да! Крема немножко осталось. Я теперь сижу мечтаю, как завтра я испеку блины и полью их оставшимся кремом:)

 

Comments

[krapivka.livejournal.com]

http://chadeyka.livejournal.com/76146.html
чем-то напомнило вот это) тесто немножко другое, но идея похожая, да?

[aspiri.livejournal.com]

Представляю, как вкусно! Слушай, а зачем белок сначала отдельно взбивать, а потом варить? Может быть, в этом есть смысл, но я его не понимаю.
Я бы сделала так: сварила параллельно карамель и заварной крем на желтках, потом их соединила (доварила до нужной густоты, если надо), остудила до комнатной и ввела взбитый белок. Получилось бы такое типа карамельное суфле. Его - по формочкам и печь при 180.

[isa07.livejournal.com]

Мы недавно были в Португалии, у них оно выглядит вот так, на вкус - сладкий заварной крем, без карамели вроде. Или это один из подвидов.

[anusha-k.livejournal.com]

ух ты! вот вкуснятина!:))

[ksjo.livejournal.com]

глупый вопрос: тесто дрожжевое слоеное или нет?))

[geddare.livejournal.com]

какая шикарная идея!
завтра пойду за слоеным тестом. Ната, а упаковка - это сколько грамм? у нас есть по кило и по полкило, дрожжевое и обычное что брать-то?

ЗЫ: сегодня не утерпела и купила еще 100 одноразовых маффинных манжеток! вот я их наконец-то и применю :)

ЗЗЫ: открытки пришли!!! спасибо огромное, они прекрасны :)

[irinavad.livejournal.com]

ТОже хочу такое вкусное!

[sarsmis.livejournal.com]

ух ты,интересные штучки сотворила,браво!))

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

эх....
заварной крем...да еще карамельный...

[amrisa.livejournal.com]

Тупо глядя перед собой... Как сварить карамель не помешивая?
И не пригорает?