ни дня без приключений!

[tat_oshka]

Я счас одну вещь скажу, только не смейтесь. Я испекла что-то офигигигительно вкусное!:)) При этом я точно знаю, что я что-то сделала не так, но результат! Плевать на ошибки, мне мой вариант жутко нравится:)))

Pastéis de nata



Рецепт найден в одном чешском журнале, давался девушкой, которая прожила детство в Португалии и пыталась приготовить по воспоминаниям этого детства. Понятное дело, что врят ли это оригинал. И мои попытки понять оригинальный рецепт привели к тому, что это вообще не оригинал. И куча вопросов у меня к рецепту, но откушав результат, я забила на все вопросы и на оригиналы, потому что мне жутко вкусно:))

Сначала исходный рецепт, потом по ходу рецепта мои сомнения, вопросы и результаты

на 12 шт.
1 упаковка слоеного готового теста
150 г сахара
50 г воды
1 ст.л. муки
250 мл молока или сливок
4 желтка и 1 взбитый в тугую пену белок

Приготовим корзиночки. Слоеное тесто разделить на 12 частей, можно не раскатывать. Разложить по формочкам для маффин, растягивая пальцами по форме. Необходимо, чтобы влегка перевешивалось через край.

Мне моей упаковки слоеного теста еле хватило на 8 штук. На растягивание через край уже не было речи, а жаль, так они выглядят на самом деле эффектнее, мне кажется. Так что пилите тяните, Шура, тяните:))

Приготовим начинку. Муку смешать с небольшим кол-вом холодного молока, хорошо размешать и влить оставшееся молоко, добавить желтки и взбитый белок. Все хорошо смешать.

Сахар залить водой и поставить на огонь. Сварить, не помешивая, карамель чтобы она не стекала с ложки, а образовывала "нити".

Влить карамель в приготовленную яично-мучную смесь.

Вот тут первая упс.. как горячее вливать? В рецепте ни слова о том, чтобы карамель остужать. С другой стороны, если ее остужать, она станет колом. Но голова думает, а руки делают:)) Быстро мешая смесь, вливаю по чуть-чуть карамель. Которая (второе упс!) моментально околевает в моей смеси:)))

Ладно, фик с ним, читаем дальше: Поставить крем на водяную баню и варить, пока слегка не загустеет.

Ставлю, варю. Карамель под моим упорством начинает таять в креме. И тут я понимаю, что получается ооочень вкусный карамельный заварной крем! Но нет гладкой консистенции, все же слегка яйца у меня прихватились, мне кажется.
Но "врагу не сдаееется наш гордый Варяг!", продолжаю мешать и крем слегка начинает густеть.
Посмотрев на фото в инете, я понимаю, что я не доварила, там изображен ну совсем густой крем, я свой разливала жидковатым.

Не отвлекаемся! Возвращаемся к рецепту:)
До каждой приготовленной корзиночки равномерно распределить крем.
Печь при 220 градусах около 20 минут.
По испечении можно посыпать корицей.

Тут у меня еще один вопрос, почему не сказано, остужать крем или лить горячим? Ясное дело, что мне некогда всегда, поэтому я забухала прям вот так с плиты весь из себя горячий-прегорячий. Ничего, мое слоеное тесто это вполне пережило и ничего не случилось.

Последнее упс: за 20 минут при 220 градусах от моих корзиночек не осталось бы и следа, одни угольки! У меня за 10 минут был уже ярко-оранжевый верх. Поэтому я слегка еще подержала корзиночки в духовке (пару-тройку минут), переставив режим на "обогрев снизу" и снизив температуру.

Никакой корицей не посыпала. Крем поднимается, поэтому края корзиночки у меня совсем не видны. Низ контрастно-светлый по сравнению с прихватившимся сразу верхом. Но е-мое, как вкусно!:)))))

Да! Крема немножко осталось. Я теперь сижу мечтаю, как завтра я испеку блины и полью их оставшимся кремом:)

 

Comments

[krapivka.livejournal.com]

http://chadeyka.livejournal.com/76146.html
чем-то напомнило вот это) тесто немножко другое, но идея похожая, да?

[tat-oshka.livejournal.com]

судя по википедии эти пирожные существуют как два подвида

[aspiri.livejournal.com]

Представляю, как вкусно! Слушай, а зачем белок сначала отдельно взбивать, а потом варить? Может быть, в этом есть смысл, но я его не понимаю.
Я бы сделала так: сварила параллельно карамель и заварной крем на желтках, потом их соединила (доварила до нужной густоты, если надо), остудила до комнатной и ввела взбитый белок. Получилось бы такое типа карамельное суфле. Его - по формочкам и печь при 180.

[tat-oshka.livejournal.com]

тогда это было бы не эта "де ната", а что-то свое, а я хотела посмотреть, что получится, если делать по рецепту:) Хотя тоже делала и удивлялась на каждом шагу, а зачем это, а почему так:)
На название купилась, типо "для Наты":))

[aspiri.livejournal.com]

Так в итоге поняла, зачем это и почему так? :) Видишь, вики говорит, что слегка створожившийся крем - нормально. Хотя роль белка для меня по-прежнему загадка :) Но главное - вкусно!

[isa07.livejournal.com]

Мы недавно были в Португалии, у них оно выглядит вот так, на вкус - сладкий заварной крем, без карамели вроде. Или это один из подвидов.

[tat-oshka.livejournal.com]

я постом посмотрела в гугле, как оно выглядеть должно:) Таак сильно я не запекала:) И в рецепте английском, гугл мне тоже нашел, не нашла ни намека на карамель. Без карамели у меня вопросов бы и не было, кроме того белка взбитого

[tat-oshka.livejournal.com]

постом=потом:)

[isa07.livejournal.com]

Ага. Но они повсеместно так запечены. Вот там они же на заднем плане. Думаю, с карамелью еще вкуснее!
http://isa07.livejournal.com/104548.html

[crossline.livejournal.com]

Если я не ошибаюсь (а могу, поскольку память никуда не годится), то это очень похоже на фирменную продукцию Лиссабонской Pasteis de Belem:
http://video.google.ca/videosearch?hl=en&source=hp&q=Pasteis+de+Belem&um=1&ie=UTF-8&ei=Qe_ZSpD5GdPNlAfni7ChAQ&sa=X&oi=video_result_group&ct=title&resnum=8&ved=0CCYQqwQwBw#

[anusha-k.livejournal.com]

ух ты! вот вкуснятина!:))

[tat-oshka.livejournal.com]

да уж:)) весы наглухо задвинуты под стенку:)))

[ksjo.livejournal.com]

глупый вопрос: тесто дрожжевое слоеное или нет?))

[tat-oshka.livejournal.com]

нет, обычное, не дрожжевое:) Почему глупый? В России это нормальный вопрос, это здесь такого понятия, как дрожжевое слоеное нет, здесь это два разных теста, два разных названия, не перепутаешь:)

[geddare.livejournal.com]

какая шикарная идея!
завтра пойду за слоеным тестом. Ната, а упаковка - это сколько грамм? у нас есть по кило и по полкило, дрожжевое и обычное что брать-то?

ЗЫ: сегодня не утерпела и купила еще 100 одноразовых маффинных манжеток! вот я их наконец-то и применю :)

ЗЗЫ: открытки пришли!!! спасибо огромное, они прекрасны :)

[tat-oshka.livejournal.com]

тесто обычное, не дрожжевое. Упаковка.. полезла в мусорное ведро:)))
упс, а у меня оно всего 250 г оказывается, может поэтому не хватило на 12, как обещалось?

Погоди, ты в эти штучки применять собираешься? Там тесто-то не заливать надо, а пальцми расправлять по форме, форма твердая нужна

Вот тут посмотри пошагово на английском. Рецепт другой, без карамели, но суть та же: http://www.algarvebuzz.com/pasties-de-nata-portuguese-custard-tarts/

О, здорово, что пришли:) Передам Мышке твою спасибу:)

[irinavad.livejournal.com]

ТОже хочу такое вкусное!

[tat-oshka.livejournal.com]

что мешает?:) ХОтя у тебя вон у самой сколько всего:)

[sarsmis.livejournal.com]

ух ты,интересные штучки сотворила,браво!))

[tat-oshka.livejournal.com]

*кланяется*
спасибо:)

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

эх....
заварной крем...да еще карамельный...

[tat-oshka.livejournal.com]

я не стала терпеть до блинов, я в остатки крема макала булку белую и вкуснааа мне было!:)))

[amrisa.livejournal.com]

Тупо глядя перед собой... Как сварить карамель не помешивая?
И не пригорает?

[tat-oshka.livejournal.com]

ну она как бы так и варится, не помешивая:) Мы же не сахар плавим, который внизу горит. сверху еще не растворился. Мы же с водой. Получается жижечка, которая булькает себе на малюсеньком огне и постепенно становится карамельной. Не пригорает

[amrisa.livejournal.com]

Update.Все сложилоась. Крем получился замечательный, а вот тесто я бы на что-то заменила. Простовато оно для такой начинки. Надо будет подумать. Огромное спасибо от детей :)